Суп-пюре из фасоли

На 4 порции: фасоль белая - 80 грамм лук репчатый - 10 грамм лук-порей - 10 грамм морковь - 10 грамм петрушка - 5 грамм мука - 10 грамм масло сливочное - 10 грамм молоко - 75 грамм яйца (желтки) - 1/8 штук гвоздика, соль по вкусу.

Фасоль промоем, зальем охлажденным бульоном или водой ( 3 литров на 1 килограмм. фасоли), положим нарезанную вдоль морковь, петрушку, головку репчатого лука с воткнутой в нее гвоздиков и варим. Сваренную фасоль протрем через сито вместе с отваром, удалив овощи. Лук-порей нашинкуем и пассируем отдельно. Из муки и бульона приготовим белый соус, процедим его, соединим с фасолью и варим 10-15 минут. заправляем суп так же, как суп-пюре из стручков фасоли. В тарелку с супом добавим пассированный лук-порей.